イラストレーター大矢正和のblog

NHKためしてガッテンで目玉焼きの作り方を紹介していました。
作り方はいたって簡単。
卵をフライパンで焼く時、低い位置から入れるだけ。

本来、卵の黄身は小さい部屋で分かれていて（上図）、噛むとすっと分離、食感としてはやわらかく、なめらかなそうです。

ところが高い位置から卵を割り入れると（火傷すると熱いし…）フライパンに当たった衝撃で部屋の壁が壊れ「１つ」になってしまい固くぱさついた食感になってしまうそうです（下図）。
いきなりフライパンに入れず、小皿かなにかに最初に割り入れてもよさそうですね。


卵の黄身は日が経つほど白身から水分を吸収して味が薄くなるので、古い卵は黄身だけを最初に焼いて水分を飛ばし、後から白身を加えると新しい卵のような風味になると紹介していました。

昨日、スーパーで見かけて購入。
ゆずの皮を乾燥させたもの。これは便利！
香りもいいです(^^)

ちょうどこの間、仕事で馬路村の絵を数点描いたばかりだったので驚きました。

オーブントースターで焼くだけで、焼きたてパンの食感が得られるという商品。
けっこう大きいです。

説明通り、8等分にして焼いてみました。
味や食感はなかなか。
ただ、ヒーターというのかな？に近い上の部分が焦げ臭くなってしまいました。
オーブントースターでは少しきびしいかもしれない。

今度は電子レンジのオーブン機能で試してみよう。


試してみました。トースターよりうまくいきました。
ただ、チョコレートが温かくてもたいして嬉しくないし、デニッシュ生地はけっこう長時間サクサク感が維持されるので、お気に入りのパン屋で買うのが正解かも(^^;

簡単でおいしいですよね(^^)

最近なんか、ショウガが好き。
ショウガはやっぱりチューブだと風味が落ちるので固まりのものを使うことが多いです。
余ったものはすって冷凍庫で保存します。

餃子ってどのタイミングで味付けします？

私は最初に肉に味付けをして粘り気をだして、そこに野菜を混ぜるようにしています。キャベツや白菜って塩をかけると水分が出てべちょべちょになって包むのが難しい。

この間、バラエティ番組で料理教室に通っているというタレントさんが餃子を作っていたけど、野菜を入れてから味付けしていました。
なにか混ぜ方や切り方にテクニックがあるのだろうか？
気になる。

ゆで卵を作るとき正しいのは次のどちらでしょう？
A.水から入れる
B.沸騰してから入れる
というのがクイズ番組で出題されていて、正解はA.水から入れるでした〜！

ええ〜！！両方とも正しいじゃん！と思わずテレビに突っ込みそうになった。
確かに水から入れた方が光熱費は安く済むけど…
沸騰してから入れた方が急激に固まるので薄皮と白身の間に隙間ができて殻が向きやすいんですよ。

見た目は普通のゆで卵。押してみると…かなりやわらか。




沸騰してから入れると黄身がこのくらいの状態でも白身はしっかりと固まっているので殻がむけるんですよ。

作る時は水から入れた時と比べ割れやすいので、ひびが入っていない卵を選び、静かに入れてくださいね。
ゆでた後はすぐに水で冷やします。

余った具は電子レンジで温め、火を通します。
あとは包んで冷凍保存。
火を通してから冷凍した方が調理するとき楽だし、味もあまり落ちない感じがするんですよ。

以前、何かのテレビ（あるある大辞典だったかな？）で紹介されていたバナナの保存法。

10月26日の状態。


11月3日。左が冷蔵庫で保存したもの。右が常温保存。
色は常温保存の方がきれいですね。


皮を剥いてみると…


こちらが常温保存。さすがに1週間以上たっているので表面が荒れてきています。
触感もなんか張りのない柔らかさ。


こちらが冷蔵庫で保存したもの。きれいですね。触感もまだ張りがあります。

断面図。冷蔵庫で保存したものはまだ瑞々しいです。


急激に＆冷えすぎないように、紙でくるんでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れただけ。常温よりずっと鮮度が持ちますよ(^^)

夜食用に買った菓子パン。
ふと気になってカロリーを見ると…

まさかの486kcal。

レトルトカレーで165kcal。
玄米が150gで248kcalだそうですから合わせて413kcal。
200gとしても328kcalなので493kcal。
我慢して明日の朝食べよう。

鉄製でありながら錆びづらい特殊加工されたフライパン。
鉄製のフライパンで木製の取手があるのはめずらしいですね。
取手だけでも別売りされているので痛んでも安心です。



値段なりに高級感アリ。

鉄製のフライパンは油なじみがよくていいですよ。